【做到健康饮食，应该如何科学摄入脂肪？】大多数植物油 ， 如大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、核桃油、芝麻油等都是“好油” ， 富含亚油酸 ， 适量食用时会降低血液中胆固醇 ， 尤其是坏胆固醇 。 有几种植物油特别值得推荐 ， 包括橄榄油、油茶籽油、芥花油（高油酸菜籽油） ， 它们富含油酸 ， 可以减少坏胆固醇 ， 增加好胆固醇 ， 一箭双雕 。 因此 ， 大部分膳食指南均建议食用多种植物油 ， 并增加橄榄油等富含油酸的植物油 。
但你千万不要以为所有植物油都是好的 ， 棕榈油和椰子油就是两种很常见的“坏油” ， 它们富含饱和脂肪酸（包括棕榈油、豆蔻酸等） ， 会使坏胆固醇增加 。 一般家庭不会购买棕榈油或椰子油 ， 但它们消费量极大（主要是棕榈油） 。 因为它们价格低廉 ， 口感不错 ， 方便加工 ， 所以在加工食品中应用极多 。 你在面包、饼干、方便面、油炸食品、膨化食品、方便食品、小零食等加工食品的食品标签配料中总会看到“棕榈油”的身影 。 有些食品标签配料表没写“棕榈油” ， 而是写“精炼植物油”、“精炼食用油”或“氢化植物油”、“植物起酥油”、“植物奶油”（人造奶油）等 ， 这十有八九也是棕榈油 。
“氢化植物油”、“植物起酥油”、“植物奶油”（人造奶油）等比棕榈油更加不堪 ， 因为它们常常含有“反式脂肪酸” ， 这种脂肪酸是在“氢化”或“人造”过程中产生的 ， 会升高坏胆固醇 ， 降低好胆固醇 ， 必须严格限制摄入 。 根据世界卫生组织（WHO）建议 ， 反式脂肪酸每天摄入量以不超过2克为宜 。 很多加工食品标签营养成分表注明反式脂肪酸为“0” ， 但这里“0”的含义不是没有 ， 而是＜0.3% 。 反式脂肪酸越少越好 ， 故此类食品也要少吃 。
猪油、奶油、黄油、牛油等动物油都是“坏油” ， 富含饱和脂肪酸 ， 会增加血液中坏胆固醇 。 其中 ， 猪油所含饱和脂肪酸大多为硬脂酸 ， 它比较特殊 ， 增加坏胆固醇的作用很弱 ， 几乎没有 ， 所以最近在微信朋友圈为猪油平凡 ， 猪油有益健康的说法盛行 ， 未免言过其实 ， 它只不过是害处较小而已 。 相比而言 ， 奶油、黄油、牛油等所含饱和脂肪酸大多为月桂酸、豆蔻酸和棕榈酸 ， 害处较大 。
值得注意的是 ， 动物油也不总是坏的 ， 鱼油就是好油 。 与其他动物油不同 ， 鱼油以多不饱和脂肪酸为主 ， 还含有2种非常独特的多不饱和脂肪酸——DHA和EPA ， 有助于降低胆固醇 。 这也是它作为降血脂保健食品的原因 。
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