配料：糯米4000克 ， 冰糖500克 ， 水2000毫升 ， 甜酒粉适量！
文章插图
配料：糯米4000克 ， 冰糖500克 ， 水2000毫升 ， 甜酒粉适量 。
做法：
1. 选米淘洗：选上等糯米 ， 清水浸泡 。冬、春季15℃以下14小时 ， 夏季25℃以下8小时 。
【糯米酒要怎么酿】2. 上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆 ， 沥干后投入甑内进行蒸饭 。
3. 拌曲装坛：米饭出甑后 ， 倒在竹席上摊开冷却 ， 待温度降至36～38℃不烫手心时 ， 即可撒第一次红曲 ， 再翻动一次 ， 撒第二次红曲 ， 并拌和均匀 ， 静置 。
4. 发酵压榨：装坛后 ， 每隔2～3天用木棒搅拌 ， 把米饭等压下水面 ， 并把坛盖加盖麻布等 ， 使其下沉而更好地发酵 。经20～25天发酵 ， 开坛提料 ， 装入酒箩内进行压榨 ， 让酒糟分离 。
5. 澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后 ， 装入口小肚大的酒坛内 ， 用竹叶包扎坛口 ， 盖上泥土形成帽式的加封口 。集中在酒房内 ， 用谷皮堆满酒坛四周 ， 烧火熏酒 ， 使色泽由红逐渐变为褐红色 。经30天左右 ， 可开坛提酒 。
推荐阅读
- 糯米酒曲的制作过程
- 糯米酒和米酒一样吗？
- 糯米酒和米酒区别
- 糯米胶有硬块怎么补救
- 糯米胶和改性淀粉胶哪一个好
- 糯米胶还是马铃薯胶好
- 糯米胶粉用多少水调合适
- 糯米胶的使用方法有哪些？
- 糯米胶的配方
- 糯米加石灰可以用作高楼混泥土吗？