牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种 ， 其中以黄牛肉为最佳！
文章插图
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种 ， 其中以黄牛肉为最佳 。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色 ， 脂肪为黄色 ， 肌肉纤维较粗 ， 肌肉间无脂肪夹杂 。
1. 脖头即牛颈肉 。肉丝横顺不规则 ， 韧性强 。适于制馅 。
2. 短脑在扇形骨上方 ， 前边连着脖头肉 ， 层次多 ， 间有脂膜 。适于制馅 。
3. 上脑位于短脑后边 ， 脊骨两侧 ， 外层红白相间 ， 韧性较强 ， 里层色红如里脊 ， 质地较嫩 。适于熘、炒和做馅 。
4. 腱子肉即前后腿肉 。前腿肉称前腱 ， 后腿肉称后腱 ， 筋肉相同呈花形 。适于炖、焖、酱等 。
5. 肋条位于肋条骨上的肉 ， 肉层较薄 ， 质地较嫩 。适于清蒸、清炖及制馅 。
6. 腹部肚皮上的肉 。筋多肉少韧性大 ， 弹性强 。适于清炖 。
7. 外脊上脑后中脊骨两侧的肉 。肉质细嫩 ， 可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等 。
8. 里脊脊骨里面的一条瘦肉 。肉质细嫩 ， 适于滑炒、滑熘、软炸等 。
【牛那个部位的肉最好吃】
推荐阅读
- 牛魔怎么连招牛魔连招技巧
- 牛魔王为什么害怕哪吒
- 牛魔王和孙悟空什么时候结拜的
- 牛魔王的身世是什么
- 牛魔将军暴什么东西
- 牛米什么单位怎么换算
- 电子管5881a和6l6那个好
- 牛虻这本书怎么样
- 牛虻咬了怎么办呢？
- 牛虻简介及作者