牛腱：牛腱细分有前腱 ， 后腱 ， 花腱 ， 腱子心 ， 边腱五部分！
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1. 牛腱：牛腱细分有前腱 ， 后腱 ， 花腱 ， 腱子心 ， 边腱五部分 。也称为牛展 。牛腱是牛腿部位肉 ， 经精细修割干净 ， 剔除筋油 ， 不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状 ， 每块平均重量为1-2公斤 。肉质红色 ， 感观新鲜细腻 ， 纯瘦肉型不含人为水份。牛腱子肉是指牛的大腿的 肌肉 ， 注意不包括牛屁股上的部分 。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉 。腱子肉是大腿上的肌肉 ， 有肉膜包裹的 ， 内藏筋 ， 硬度适中 ， 纹路规则 ， 最适合卤味 。
2. 牛腩：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ， 是指带有筋、肉、油花的肉块 ， 这只是一种统称 。
【牛腱和牛腩怎么样区分】
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