月子餐素小炒窍门，你会吗？ _月子食谱

很多宝妈是素食主义者，还有的吃够了大鱼大肉想吃点清淡的，这个时候怎么能少了素食菜谱呢？炒素菜看似很简单，实则要想防止原料出水，同时还能保持其翠绿的颜色，并不容易。
下面先来总体给大家分享一下炒制蔬菜的三大关键点：
1. 生炒VS熟炒
炒素菜，一定要选好炒制的方法。生炒也叫火边炒，以不挂糊、不飞水、不滑油的原料为主，熟炒是先将原料加工成全熟或半熟，切成片、丝等形状，再放入有底油的锅中略炒。
2. 爆锅VS勾芡
炒制素菜的第二大关键在于爆锅和勾芡。勾好芡颜色亮，蔬菜的芡汁一定要薄，突出菜的清亮爽口，如果芡汁较浓，会盖过菜的自然颜色，使原料粘连糊嘴，影响成菜的卖相。
炒时要掌握两点。一是要掌握好勾芡的时间。一般待菜心炒至梗还有一点儿白心时，下入湿淀粉。一般湿淀粉的用量是正常勾芡状况下的1/3为好。

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3. 素高汤VS料油炒
素高汤的做法：取胡萝卜、鲜玉米各500克，水发香菇、圆葱各100克，生姜、海带各50克分别切成大块，一起放入锅内，注入清水2.5千克，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬制1小时，用纱布过滤即成。料油是炒素菜最基础的调味品。做月子餐多用的是葱油。
推荐6道月子素食小炒。
1. 清炒绿豆芽
热锅入花生油20克，倒入绿豆芽300克，旺火快速翻炒无水气，倒出。2.热锅入花生油15克，下葱花爆香，烹入香醋15克，倒入豆芽，下盐4克及香菜梗15克，旺火快速翻炒均匀，出锅即可。

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技巧花生油增香，还能祛出绿豆芽的豆腥味。整个过程一定使用旺火来完成，火小了，绿豆芽容易出水。并影响爽脆的口感。
2. 炒白菜
白菜叶350克手撕成大片；热锅入葱油20克，倒入白菜，小火煸炒至断生倒出；净锅入油15克，下入蒜片15克，烹入小炒汁20克，倒入白菜炒匀，下盐2克、芝麻油5克炒匀，出锅即可。