月子餐素小炒窍门，你会吗？( 二 ) _月子食谱

3. 炒土豆丝
土豆切丝，取400克淘洗两遍，控干水分，入四成热油中滑油，断生后倒出控油；锅入花椒油15克，下入圆葱丁、蒜片各15克爆香，倒入土豆丝翻炒均匀，调入盐4克、鸡粉3克、彩椒丝10克，葱丝5克，淋入芝麻油5克，快速翻炒均匀，出锅即可。

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技巧土豆丝要提前洗去外层淀粉，不然炒时易粘锅；但也不可泡水过久，否则土豆丝吃水较多，会影响口感，成品就不够爽口。炒土豆丝时，建议滑油不过水，这样成品更香脆油亮。
4. 家常炒茄丝
热锅下红油20克，放入蒜末15克爆香，下茄丝500克小火煸炒，淋入白醋5克继续煸炒断生，调入盐、鸡粉各3克，白糖5克翻炒均匀，淋入薄芡，下入菜椒丝30克翻匀，淋芝麻油5克出锅。

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技巧炒茄子时茄子要现切现炒，提前切好会氧化，茄丝易发黑。烹调茄丝时加入少许白醋可以防止茄丝变色，加白糖可以祛除茄子的苦涩味。
5. 生炒芹菜
鲍芹摘去叶，抽丝，洗净控水，取净鲍芹350克切成段；热锅入油30克，下蒜片15克爆锅，倒入芹菜段，快速翻炒至颜色深绿断生，淋入味达美酱油10克、盐3克翻炒均匀，淋入芝麻油5克出锅即可。

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6. 巧炒菜花
取绿梗有机菜花300克改刀，先入烧至五成热的油中拉油5秒钟，断生后迅速倒出控油；热锅入油15克，下彩椒丁10克、蒜片20克爆香，下入自制味汁30克，倒入菜花迅速翻炒均匀，用少许湿淀粉勾芡，淋入花椒油5克即可。
味汁的做法：取蒸鱼豉油、东古一品鲜各150克，味达美酱油100克，美极鲜味汁、美极鲜鸡粉各30克，美极豉香鲜、料酒各50克，老抽20克调匀即可。
【月子餐素小炒窍门，你会吗？】 技巧烹制菜花时，要先将其过油，再熟炒颜色就会比较鲜亮，口感比较脆嫩，入味也较容易。