回锅肉是川菜中的传统菜 ， 川菜馆里必备菜肴 。 其色泽鲜亮 ， 味淳香浓 ， 油而不腻 。 回锅肉工序并不复杂 ， 但要做得好吃 ， 却不容易 。 炒回锅肉 ， 须先挑猪肉 。 回锅肉的猪肉以“二刀肉”为宜 。 “二刀肉”是指去掉猪尾巴一圈肉后 ， 靠近后腿的那块肉 。 此部位有肥有瘦 ， 肥瘦相宜 。 肉挑好后 ， 我们就开始做回锅肉啰 。 工具/材料 猪肉、蒜苗、葱、豆瓣酱、白糖、豆豉、红椒、青椒、嫩姜、盐、花椒
操作方法 01 挑选肥膘猪的“二刀肉” ， 刮净猪毛 ， 清水洗净 。 如果有条件 ， 可用火先烧猪皮 ， 再用小刀刮洗干净 。
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02 猪肉放入锅内 ， 加适量清水 ， 大火煮至猪肉八成熟 。
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03 将猪肉晾凉后 ， 切成薄片 。 回锅肉的肉片越薄越好 ， 如果刀功不好 ， 切慢一些 ， 尽量切薄 。
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04 蒜苗、大葱、嫩姜、红椒、青椒清水洗净 ， 分别切成片 。
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05 【回锅肉怎么做】起锅烧热 ， 放少量菜籽油 ， 将肉片放入锅内大火爆至肉卷 。 如果肉膘厚 ， 可以干锅下肉片 ， 中小火煎至肉油出 。
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06 炒香的肉装盘 ， 锅内余油 。 将花椒、豆豉、豆瓣酱、姜片、青椒、大葱放入油锅翻炒 。
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07 下肉片继续翻炒 。
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08 加入蒜苗、红椒、白糖翻炒至熟 ， 加适量盐起锅 。
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09 起锅装盘 。
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特别提示 回锅肉最好挑选“二刀肉” 。 肥膘肉可小火爆出油 ， 直到肉起小卷；如果肉不肥 ， 可先加少许油 ， 大火爆炒肉片 ， 直到肉起小卷 。
以上内容就是回锅肉怎么做的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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