炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴！
文章插图
1. 炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴 。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出 。
2. 在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净 。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了 。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道 。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物 。
3. 香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用 。
4. 在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香 。还可以肉色不发黑 。
5. 加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖 生抽 。
【牛腩怎么煮才会比较软】6. 再将炒好汤底倒回煮肉的锅中 。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候 。炖至1小时候的时候加入盐 。再继续炖至1小时 。
7. 建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香 。
推荐阅读
- 牛腩要怎么切
- 青少年失眠的原因有哪些症状 青少年失眠的原因有哪些 怎么治疗
- 牛腩要放什么酱料最好食
- 牛腩是什么东西好吃吗？
- 牛腩是牛身上哪部分的肉
- 牛腩是牛的那个部位
- 牛腩是否属于动物内脏
- 孕妇怎么喝水补羊水 补羊水的正确喝水法
- 牛腩上脑是指牛肉的那部分
- 牛腩肉怎么做好吃啊