鱼香肉丝Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce)[1]，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜 。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成 。以下是小编给大家带来的中国名菜鱼香肉丝为什么没有鱼?供大家参考借鉴 。
中国名菜鱼香肉丝为什么没有鱼?
鱼香肉丝来源于川菜 。
鱼香肉丝的来历 。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料 。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了 。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍 。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名 。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等 。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国 。
再略叙述川菜 。中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说 。在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等 。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等 。可以说四川是讲究饮食的历史传统 。
鱼香肉丝配料和制作方法
菜名：鱼香肉丝
配料： 瘦猪肉 200克
水发木耳 25克
水发玉兰片 25克
泡辣椒 40克
菜油 125克
酱油 10克
精盐 3克
白糖 10克
醋 8克
味精 1克
料酒 15克
姜末 10克
葱花 15克
水豆粉 50克
清汤适量
制作方法： 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀 。
2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍 。
3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁 。
4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成 。
推荐阅读
- 为什么茶可以煮却不能煮 为什么茶可以煮却不能就泡？
- 大众汽车什么时候进入中国市场的
- 中国邮政网络培训学院考试客户端怎么下载
- 我国985和211 有些中国高校985，211为什么没有进入双一流大学？
- 中国有哪些好来自玩的地方
- 感动中国信义兄弟观后感悟 感动中国信义兄弟观后感精选
- 中国水产科学研究院黄海水产研究所可合异古介决让脱保检怎么样？
- 中国工商法
- 朝鲜牡丹峰乐团访问中国实况演出转播
- 中国建筑穿斗式有何优缺点？