炎热的夏天已经挥手像我们告别，随之迎来的是一年一度的立秋，那么你知道立秋吃什么馅饺子好吗？下面是小编整理的立秋吃什么馅饺子好，欢迎阅读分享，希望对大家有所帮助 。
立秋吃什么馅饺子好1.虾仁饺子馅
主料：虾仁500克，草鱼肉150克
调料：少许盐，姜末 。
操作方法：
先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶 。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头 。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末 。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀 。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬 。
2.瓜馅
主料：黄瓜或西葫1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量(根据自己口味)
调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香(少许)
操作方法：
将瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面 。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可 。
注意事项：
由于瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难 。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破 。
3.木耳饺子馅
主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克
调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油
操作方法：
将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀 。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可 。
注意事项：
木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软 。正确的泡发方法是，用凉水或温水发 。泡发时，可以在凉水中加点盐 。
4.大肉水饺馅
主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量
调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉(少许)，香油，葱油，老抽，生抽
操作方法：
在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌 。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌 。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成)，边加水边搅拌，使馅料松软 。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可 。
注意事项：
搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软 。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易 。
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