一、作用不同
1、食用碱又叫碱面，作用是能中和酸 。发面的蒸渐育业死优众请么巴时候是不用食用碱的，它的主要作用可以使肉质嫩化，还可以去除干货上的油脂，有股很浓重的碱味，不宜长期使用不然会对人体有危害 。
2、小苏打也叫苏打粉，也和食用碱一来自样属于碱性物质，是一种360问答白色的粉末状固体 。小苏打和碱面都是属于化学食品添加原料，都是没有活性的，那是很难做到起发和发酵的一个效果，虽然也是有起发的作用，但是只有小苏打在与酸性物质接触时才会产生中和反应，由于释放的二氧化碳较少，所以起发作用是有限的 。
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【食用碱和保史民条触银方感亲航大小苏打的区别】二、分类不同
1、碱有工业用碱和食用碱，做馒头肯定是食用碱 。掌校剂庆纸足土食用碱又分大苏打和小苏打，大苏打化学名“碳酸钠”，小苏打叫“碳酸氢钠” 。生活中都叫“碱面” 。
2、苏打分为大苏打和小苏打，大苏打用途广些，多用来泡发肉类食材，能改变组织纤维参门草全划黄加欢啊搞结构，譬如爆脆肠就要先用碱面泡20分钟再清洗爆炒，否则不仅不脆，肯定咬不动 。大苏打和小苏打共同的一点，就是可以中和馒头发酵过程中的酸，更蓬松柔软 。
三、食物马混发简判式天制作过程中的使用不同
1、做面条时候也可以加入少许的食用碱，能让煮出来的面条口感变得顺滑施得未等灯才，但要控制用量，因为碱性含金道叶李修白烟线求弱磁量高，稍微勇夺就会让面条发黄发苦 。
2、做面食时，发面步骤用小苏打，比如包子、馒头、面包等 。不需要发面的，则用食用碱，比如面条、饺子皮、馄饨皮 。
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