(二)选择时间、地点
主人确定宴会时间，应从主宾双方都能接受来考虑，一般不选择在重大节日、假日，也不安排在双方禁忌日 。选择宴会日期，要与主宾进行商定，然后再发邀请 。
地点的选择，也要根据规格来考虑，规格高的安排在国会大厦、人民大会堂，或高级饭店 。一般规格的则根据情况安排在适当的饭店进行 。
(三)邀请
宴会一般都要用请柬正式发出邀请 。这样做一方面出于礼节，一方面也是请客人备忘 。
请柬内容应包括：活动的主题、形式、时间、地点、主人姓名 。请柬要书写清晰美观，打印要精美 。请柬一般应提前两周发出，太晚了不礼貌 。
(四)安排席位
宴会一般都要事先安排好桌次和座次，以便参加宴会的人都能各就各位，入席时井然有序 。席位的安排也体现出对客人的尊重 。
桌次地位的高低，以距主桌位置的远近而定 。以主人的桌为基准，右高、左低，近高，远低 。座次的高低，考虑以下几点：
1.以主人的座位为中心，如果女主人参加时，则以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下，依次排列 。
2.把主宾安排在最尊贵的位置 。即主人的右手位置，主宾夫人安排在女主人右手位置 。
3.主人方面的陪客，尽可能与客人相互交插，便于交谈交流，要避免自己人坐在一起，冷落客人 。
4.译员安排在主宾右侧 。
5.席次确定后，座位卡和桌次卡放在桌前方，桌中间 。
(五)拟订菜单和用酒
拟订菜单和用酒要考虑以下几点：
1.规格身份、宴会范围 。
2.精致可口、赏心悦目、特色突出 。
3.尊重客人饮食习惯、禁忌 。
4.注意冷热、甜咸、色香味搭配 。
宴会中主人的礼仪
(一)迎宾 。宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人 。对规格高的贵宾，还应组织相关负责人到门口列队欢迎，通称迎宾线 。客人来到后，主人应主动上前握手问好 。
(二)引导入席 。主人请客人走在自己右侧上手位置，向休息厅或直接向宴会厅走去 。休息厅内服务人员帮助来宾脱下外套、接过帽子 。客人坐下后送上饮料 。
主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席后，宴会即可开始 。
(三)致词、祝酒 。正式宴会一般都有致词和祝酒 。但时间不尽相同 。我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答词 。在致词时，全场人员要停止一切活动，聆听讲话，并响应致词人的祝酒，在同桌中间互相碰杯 。这时宴会正式开始 。
西方国家致词、祝酒习惯安排在热菜之后，甜食之前，至于冷餐会和酒会的致词则更灵活些 。
(四)服务顺序 。服务人员侍应，要从女主宾开始，没有女主宾的，从男主宾开始，接着是女主人或男主人，由此向顺时针方向进行 。规格高的，由两名服务员侍应，一个按顺序进行，另一个从第二主人右侧的第二主宾至男主宾前一位止 。
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