判断鲅鱼是否变质最简单的办法看鲅鱼的眼睛，眼睛发黄就不新鲜了，发红的话基本都臭了！
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【怎么判断鲅鱼是否变质】判断鲅鱼是否变质最简单的办法看鲅鱼的眼睛，眼睛发黄就不新鲜了，发红的话基本都臭了 。
新鲜的鲅鱼自鱼头与背鳍结合部开始止于尾鳍前有约2-3公分的靛蓝色荧光带 。
新鲜的鲅鱼，它的鱼鳃是鲜红色的 。
加之明显的靛蓝荧光带，即为绝对新鲜的鲅鱼 。
冷冻经换化的，以及用福尔马林液体处理的，鱼鳃呈暗红甚至黑色 。
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