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从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多 。鸡精可以用于任何味精的使用场合罪皇久希项伟，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开 。
但在烹写调时，如果加入过多鸡精，则会由南为破坏菜肴原有的味道而影响口味 。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量 。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对稳迫伟曲慢两祖其的摄入；3.鸡精溶史富解性较味精差，如在汤水中使用时，极大源板买气传料度镇应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含小管想团帮从营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物 。
味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨爱述远益倍液鲜助进吃酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用 。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康 。
味精和鸡精的区别
味精是谷氨酸的一种钠盐，是有鲜味的物质，称谷氨酸思伟意沿激钠；商品名称叫味精，也可称味素 。
味精是以粮食（玉米或大米）为原料，通希唱磁怕办刑放过微生物发酵、提取、精制而生产出来的产品 。
味精（谷氨酸钠）有国家标准和行业标准，生产一直很规范 。按标准，其产品根据谷氨始场响具极源红容至约搞酸钠含量的多少有四种规格：99％、95％、90％、80％ 。也就是说，谷氨酸钠含量大于或等于80％以更逐领洋失上的才能称味精 。
鸡精是复合调味料的一种，它的基本成分主要是味精（含量在40％左右），还有助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等成分复配加工而成 。有人称鸡精是第三代味精 。这种称呼是不够确切的，在国家标签标准中规定，谷氨酸钠含量在80％以上（含80％）的才能称味精，而鸡精成分中，谷氨酸的含量不足40％，因此只能放在复合调味料的系列脱中，其发展不过10年的历史 。目前还需不断完善，对生产工艺、设备、产品成分、标准等加以规范化 。
味精科学食用就安全
味精是否安全？这是个争议了很久的问题 。许多人在不能确定味精江调粮坚板再田是否有害的情况下，自己在家做何责早律菜的时候都尽量不放或少放味精，但现代人生活繁忙，许多时候会选择出外用餐，餐馆在烹调食物时则难免会加入味精以增加鲜味 。到底味精这种调味品是否安全呢？
据专家介绍，自1968年以来，世界各国的科学家进行了很多有关味精安全性方面的研究，所累积的研究报告多不胜数，味精的叫轮白安全性被研究得很彻底，绝大多数的研究报告都肯定味精在食用方面的安全性 。
据广州某味精食品有限公司有关负责人介绍，只要是经过了QS认例固盟故示证的味精，均对人体无害 。在购买味精时，除了认准包装上的QS认证，还可以从包装上的“纯度”指标看味精的等级，一般来说，纯度越高则质量越好 。但要注意的是，市面上一些假冒伪劣味精，在制作时混入工业盐、硫酸钠等成分，这类“味精”就会对人体造成危害，因此选购时要格外小心：好的味精晶莹通透，颗粒均匀 。而差的味精颗粒参差，互相粘连，颜色喑哑，放进嘴里尝试，如果是苦涩的，就可能是混进了硫酸氨的假味精 。
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