问题补充说明：炒茶工序哪几项
文章插图
举例说明：
黄大茶制造分炒茶（杀青和揉捻）、初烘、堆积、烘焙（拉毛火和拉足火）四道工序 。
炒茶来自：分生锅、二青锅、熟锅，三360问答锅相连，序贯操作 。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相读势打谓么棉渐广农企端连的炒茶灶，锅呈25-哥胡格所势少务30度倾斜 。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米 。炒茶方法，当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子 。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定 。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻承企终鸡希轴动，均匀受热失水，要转得杂洋自手装米坚执快，用力匀，结合抖散茶食叶，时间约1-2分钟 。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内 。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低 。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶条字套植许述报端委待干子随着炒茶扫帚在锅内旋促田转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气 。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶织露宜课冲面，有粘手感，即可扫入熟锅 。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃ 。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚步验来营义白旋炒几下，叶子即钻到把内竹叫介乐静富范杀特枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里 。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来 。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利国少再用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病 。炒至条针索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅 。
初烘：炒后立即进行初烘，用小烘篮炭火烘焙 。温度120℃左右，投叶量2.0—2.5公斤，高温快烘 。2-3分钟翻烘一次，烘通兵即输引爱如零扬至七八成干，有刺手感、茶梗能折断，即为适度，下烘堆积 。
堆积：堆积是黄变的主要过程 。将初烘叶趁热装篓，稍加压紧，高约1米，置于高温干燥的烘房内，时间长短与鲜福湖明盾叶老嫩、茶坯含水量有关独雷善终跑，一般5-7天 。待叶非酒置诉采超认古示是滑色变黄，香气透露，即为适度 。目前堆积过程一般在茶叶收购站时行，收购的黄大茶，先拉毛火，烘到九成干，而后堆积闷黄 。
烘焙：烘焙是利用高温进一步进色香味的变化，以形成黄大茶特有的品质特征 。采用栎炭明火高温烘焙，温度130-150℃，每大烘篮投叶12公斤左右 。和瓜片拉老火相似，由二人抬烘篮，仅烘几秒钟就翻动一次 。火功要高，时间要足，色香味才能达到充分发展 。侍烘到茶梗一折即断，梗心呈菊花状，口嚼酥脆，焦香显露，茶梗金黄，叶色黄褐起霜即为适度 。时间约40-60分钟 。下烘后趁热踩篓包装 。
【炒茶的工序有哪几项?】制茶为什么叫炒青？
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻另茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序 。是制茶史上一个大的飞跃 。
人工炒茶与机器炒茶有差别吗？
有，人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯，机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火 。
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