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【四星望月是什么菜】四星望月是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴 ， 属赣菜系赣南客家菜 。四星望月选用鲜鱼肉切成薄片 ， 粉干先入锅蒸熟 ， 再铺上鱼片 ， 盖好蒸透 ， 浇上稀卤汁即可 。四星望月成菜色泽金黄、清香浓郁、鱼片嫩滑、粉干柔糯、咸鲜香辣 。
四星望月做法：
草鱼去鳞、鳃和内脏 ， 洗净 ， 用刀从背部剖开 ， 劈成两片 ， 切成0.7厘米厚的鱼片 ， 放入盆内 ， 放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用 。炒锅置旺火上 ， 放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸 ， 用薯粉加水调成湿淀粉 ， 挂稀芡成卤汁待用 。蒸笼洗净 ， 垫上青菜叶 ， 将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸10分钟 。将鱼片放蒸笼内粉干上 ， 上火再蒸3-5分钟 ， 时间太长容易蒸老 。浇上调好的稀卤汁 ， 撒上葱花、胡椒粉 ， 连笼上席 。
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