热水下锅炖骨汤在冷水中煮会使排骨的肉质收缩，冷的时候排骨中的蛋白质不容易分离出来！
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1. 热水下锅
炖骨汤在冷水中煮会使排骨的肉质收缩，冷的时候排骨中的蛋白质不容易分离出来 。汤的颜色不容易变白，这也会影响排骨的味道 。建议炖白汤时，最好用热水煮 。
2. 把握火候
骨头刚放进锅里时，先用大火把它们烧开 。在高温下，排骨中的油和水可以更充分地乳化，这更有利于形成乳白色的汤 。骨头在大火上煮沸后，把它们翻到小火上继续炖，它们可以慢慢变白 。
3. 注意时长
把骨头汤炖成白色一小段时间是不够的 。将骨骼中的蛋白质、胶原蛋白、胶原蛋白和其他营养成分整合到汤中至少需要一个多小时，汤就会变白 。如果烹饪时间短，效果可能不好 。
【骨头汤怎么熬是白的】
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