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众所周知 ， 各国的饮食行业都在蓬勃发展中 。 有超过一半的英国成年人试图通过控制每年的卡路里摄入量来减肥 。 不幸的是 ， 减肥并不像拒绝饼干、选择吃沙拉那样简单 。 甚至对于那些已经通过节食成功减肥的人也是如此 。
所以 ， 为什么即使我们计划周全 ， 最终却发现节食那么难？为什么我们控制不了吃东西的欲望？
1.食物的暗示
当我们在超市里路过一个看上去美味可口的摊位 ， 或是闻到一股食物的香味 ， 我们就会无视掉它们所包含的卡路里和营养 ， 马上开始流口水 。 像这样感官上的食物暗示是很难被忽视的 ， 更重要的是 ， 这种暗示不仅能由味觉和嗅觉引起 ， 广告或品牌标识也能吸引到我们 。
饥饿的时候 ， 荷尔蒙激素会刺激大脑 ， 然后我们就会注意到更多的食物提示 。 研究人员还发现 ， 当我们处于饥饿状态时 ， 我们的大脑反而会更加注意那些不健康食品的暗示 ， 比如高糖和高脂肪的食物 。 研究显示 ， 当实验的参与对象看到高热量食物的图片时 ， 这些提示引起了预期中的食欲反应 ， 比如唾液分泌 ， 或是直接报告说想吃图片中展示的食物 。
这些现象意味着 ， 对于那些正在减肥的人来说 ， 如果他们在节食的过程中感到了饥饿 ， 高热量食物会吸引人们眼球的特性对他们来说就是一个巨大的挑战 。
不过 ， 从积极的一面看 ， 我们可以锻炼自己的意志力 ， 让自己忽略那些诱人的暗示 。 一项研究表明 ， 那些忽略了电脑上的高热量食物暗示的参与者吃的零食 ， 比关注了暗示的人更少 。
2.不让吃就更想吃
节食通常意味着要“放弃”那些我们喜欢的高热量食物 ， 以减少热量的摄入 。 但研究人员发现 ， 如果我们被要求不去吃这些食物 ， 反而会更渴望它 。 甚至比我们没有被剥夺的时候更渴望吃那些禁止食用的东西 。
而在另一项研究中 ， 经常吃巧克力的人则被要求一个星期都不许吃任何巧克力 。 在这种情况下 ， 参与者对巧克力和其它高热量食物的欲望 ， 比起没有被禁止吃巧克力的参与者明显更高 。 除此之外 ， 当参与者被允许食用原本被禁止的食物时 ， 他们就会吃掉更多卡路里 。
这就表示 ， 即使节食者试图避开那些喜欢的食物 ， 但是对于剥夺的行为和对食物的认知反应 ， 也可能无意中产生更多的诱惑 。
3.“去他的效应”
减肥的时候 ， 吃什么 ， 什么时候吃 ， 通常都会受到减肥者选择的饮食计划的限制 。 但严格的节食规则其实是有问题的 ， 因为任何不依赖人体生理信号的饮食行为 ， 都会增加暴饮暴食的风险 。
节食规则的另一个问题是 ， 就算只是小小的违规一次 ， 比如偷偷吃一小块蛋糕 ， 都会破坏整个节食的过程 。 研究人员称之为“去他的效应” ， 学名叫作反调节进食 。 这个效应已经在一些实验中得到了证实 。 这些研究一致表明 ， 那些相信自己已经打破饮食规则 ， 吃了高热量零食的节食者 ， 在吃完晚饭后就会继续摄入更多卡路里 ， 因为他们都已经在心理上将节食行动归为失败 ， 所以就会想“去他的 ， 我可以好好享受了 ， 吃饱了才有力气减肥” ， 而之后的大吃大喝往往让他们长出更多的肉 。
虽然在现实生活中 ， 额外摄入的一些卡路里几乎不会对饮食产生重大影响 ， 但这样的失误却会造成更大的心理影响 。 节食“失败”很可能引发诸如内疚或压力之类的负面情绪 ， 而这两种情绪都会导致暴饮暴食 。
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