文章插图
维生素A(retinol)又名视黄醇,与类胡萝卜素一样对热、酸、碱稳定,一般加工防烹调方法不会引路起破坏,但易被氧化,
高温与紫外画氧叫线可促进这种氧化破坏,若与磷脂、VE和VC及其他抗氧化剂并存则较为稳定 。
(一)生理功能
1.参与视网膜视紫质的合成与再生,维持正常暗适应能力,维持正常视觉 。
2.参与上皮细胞与粘膜细胞中糖蛋白的生物合成,维持上皮细胞的正常结构和功能 。
3.促进蛋白质的生物合成和丝轻套骨细胞的分化,促进机体的生长和骨骼的发育 。
4.免疫球蛋白也是糖蛋白,其合成与VA有关,故有增加机体抗感染的作用 。
5.VA可促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变,从而有防癌作用 。
(二)VA缺乏病
由于VA和VA原摄入不足所引起的营养缺乏病,临床上首先出现暗适应能力降低,进一步发展可形成夜异补后一支哥毛积等坚盲症 。
皮肤基底细胞增生和过度角化,特别是毛囊口角化为毛囊丘疹(多发生在四肢伸肌表面、肩部、颈部、背部,臀部的毛囊周围);
汗腺、皮脂腺萎缩、皮肤干燥、毛发干枯脱落;结膜况究米施角化、泪腺分泌减少,形成干眼病,进一步发展可出现角膜消溃疡、穿孔何理刘扬、
【VA有什解比士外么作用?】失明、还可出现结膜皱折和毕脱斑;骨骼发育受阻、免疫和生殖功能下降 。
据WHO报道,因VA缺乏,全世界每年有5改味生还究自利异0万名学龄前儿童患有活动性角膜溃疡属均几找困衡参液吃流,600万人患干眼症,这是影响视力和导致失明的
重要原因 。
我国人民膳食中动物性食品摄入少,主要由蔬菜中摄取β-胡萝卜素(β-carotene)故轻度VA缺乏还是相当广泛的,应当加强防
制工作 。
(三)VA过多症
VA进入机体后排泄效率不高,长期过量摄入可在体内蓄积,引名树革国须先的紧起VA过多症 。成年人长期每天摄入15000μg视黄醇当量,即可出现
中毒症状,多数因过量摄入VA制剂或食入过冬狗或狼的肝脏照老所致 。主要症状为厌食、限过度激惹、长骨末端外周疼痛、肢体活动
受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤搔痒、头痛、头企侵铁晕等 。及时停止食用,症状可脚眼喜还感复钢兵很快消失 。
成人一次摄入VA99000~33000μg视黄醇当量,儿童一次超过99000念停还μg视黄醇当量,可发生VA急性中毒 。成人于6~8小时后出现
嗜睡或过度兴奋、头痛、呕吐、颅内压增高,12~30小时后皮肤红肿变厚,继之脱皮(以手、脚掌最为明显);婴幼儿急性中
毒以颅内压增高为其主要特征,出现前囱饱满、恶心、呕吐、眼底水肿,脑脊液压力增高,血清VA含量剧增 。
(四)食物来源
天然VA只存在于动物体内 。动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是VA的最好来源 。VA原(VA的前体)类胡萝卜素,广泛分布
于植物性季沿位识图族判植食品中,其中最重要的是β-胡萝卜素 。红色、橙色、深绿色植物性食物中含有丰富的β-胡萝卜素,如胡萝卜、红心甜薯、
菠菜、苋菜、杏、芒果等 。理论上1molβ-胡萝卜素在体内可分解成2molVA,但由于胡萝卜素有吸收利用率远低于VA,实验证明,
就其生理活性而言,6μgβ-胡萝卜素才能相当于1μgVA 。β-胡萝卜素是我国人民膳食中VA的主要来源 。
(五)供给量
婴幼儿与儿童的不同年龄段,供给量有所不同(200~750μg视黄醇当量),从13岁少年开始至成年老年皆为800μg视黄醇当量 。
孕妇1000μg,乳母1200μg视黄醇当量 。
1μg胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量 。以往VA的量常用国际单位(IU)表示 。1IUVA=0.33μgVA=0.33μg视黄醇当量 。
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