如果我们只吃一种食物会发生什么？ _小知识

在大家都很熟悉的美国科幻冒险片《火星救援》中。主人公马克·瓦特尼被困火星后，只能靠吃土豆生活。那如果我们平时也只吃一种食物的话你会选择什么呢？这到底行不行呢？

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大家对所选的食物的第一反应肯定是肉。你肯定会说我最喜欢吃肉了，当然这是要一直吃肉了。这样行不行呢？我可以肯定的告诉你，这样是行不通的；因为肉中缺乏膳食纤维，也缺少重要维生素和营养成分。长期下去身体容易垮掉。因为我们如果只吃一种食物，不仅会营养不良，还容易引起厌食。人体的内置机制使得人不能长期只吃一种食物（可能是因为它最终会导致营养不良），确切地说，这种现象称为感官特异性饱腹感：也就是说某样食物你吃得越多，你对它的食欲就越小。我把这称为“布丁情景。 ”

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就像杰克逊所说的：“如果出去吃饭，你已经吃得很饱，饱到多一口也吃不下了。这个时候有人拿出一块布丁，然而你却吃得下布丁。 ”况且一个人每天都吃同一种食物的话，时间长了会感觉这种食物难以下咽。会对这种食物产生厌感。当然你就是再喜欢吃肉吧，吃多了也就不喜欢啦，对吧，说啥也没用。（试想一下有谁能每天吃3千克牛油果）。
不是说吃了面包就不饿嘛，那么我们能不能靠只吃面包生存呢?
关于这个问题，曾经有人做过一个实验，就是让一个人连续一个月左右只吃面包，其中最糟糕的结果是人患上坏血病的几率会大大增加。其实坏血病的原因就是缺少维生素啊！因此有人就说了，只要能检测到某种食物含有人体所需的全部维生素、矿物质和卡路里，我们就可以只吃单一饮食会比多样化饮食更好，并且没有什么不良的影响。看来这种逻辑是行不通的，只要想一想我们是如何获得营养的就明白了。

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在20世纪初，有研究人员用老鼠做过这样的一个实验：他们先把食物中的某种营养元素除去，然后再喂给老鼠，看看它们的健康状况如何。人类就是从这个实验中了解到维生素的存在。研究人员从实验中还了解到，缺少哪些物质会在短期内引起老鼠的死亡。
维生素到底在哪呢？当然是在蔬果里喽。那好我就只吃蔬果总行了吧。呵呵呵，这个理论上也是不行的；蔬果虽然富含维生素，却没有足够的脂肪和蛋白质，就算你吃再多水果蔬菜都无法满足身体的需要。人体维持生命的物质并不像想象的那么多，然而忽略这些基本生命需也会非常危险。
但是有一个特例，就是开头提到的土豆。
在英国格拉斯哥卡利多尼安大学，有一个叫詹妮·杰克逊的营养师认为：号称“地下苹果”的土豆会是一个不错的选择。她去年撰写了一篇关于澳大利亚人安德鲁·泰勒的文章，文中讲述了安德鲁·泰勒为了减肥和养成更健康的生活习惯一年里只吃土豆，他的事例被广泛宣传。

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杰克逊说：“土豆它的特别之处在于它是淀粉类食物，所以它的的蛋白质含量异乎寻常，又含有各种各样的氨基酸。对于像泰勒体型类似的人，即使每天吃3千克的土豆，也只能达到其每天蛋白质建议摄入量的三分之二。 ”还有土豆的脂肪含量偏低，也没有达到建议的摄入量。土豆富含各种维生素，如维生素A、维生素E、铁和钙，但维生素B、锌和其他矿物质含量较少，不足以供应身体所需。可是泰勒一年里只吃土豆，看起来似乎基本没有受到影响。事实上，他还减掉了一些体重。