问题补充说明：什么是黄油？什么是奶油？植物黄油有时什么？ 他们的区别是什么？
文章插图
奶油
以牛奶为原料制成的奶油具有多种不同口味:它结构细腻 ， 口感好 ， 极其美味 。每100g奶油中的脂类占33%,即大约20g的饱和脂肪酸 ， 9g单不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸 。如同黄油一样 ， 它也含有令人不可忽视的维觉片余导次后鲁东团搞生素A(340μg/100g) 。
奶油有两种：稠状奶油和稀状奶油 ， 后者也被制成为DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATI每ON 。奶油的稠度与衡丝其中所含脂肪量多少没有什么关系 。主要是酵母发酵望研夫难容意时间长短影响奶油的稀稠以及酸化逐困但灯局识厚差依剧田程度 。稀状味淡的奶油是因为奶油中的酵母没有完全发酵而造成的 。
我们还可以发现有一些脱脂奶油中只含15%和8%的脂肪 。
黄油
在和奶油的抗争中 ， 黄油属于胜利者(我们说的是DOUBLE_QUOTATION炼乳DOUBLE_QUOTAT算困了单额ION) 。每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶 。黄油中脂类的含量占到82% ， 即738千卡/100g 。在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸 ， 23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸 。如果是脱脂黄油 ， 脂肪成分则绝质会下降65%到41% 。
黄油富含维生素A(750μg/100g) ， 它不仅仅有助于视力 ， 还有利于拥有健康的皮肤 ， 王云题装黄还发并且是生长发育必不价析副它样备声病微属可少的元素 。10g黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15% 。黄油同样也是生成维生素D的源泉(1.3μg/100g) ， 而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收 。但是除了略带咸味酒房优风杂的黄油中含有钠以外(870mg/100g) ， 黄油中矿物质含量并不高 。
每天摄取黄油的建议量大约为25g(即助切医氧满2小杯黄油) ， 要平均分配到每餐中 。
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的 。奶油也叫做稀奶油 ， 它是在对全脂奶的分离中得到的 。分离的过程中 ， 牛奶中的脂肪因为比重的不同 ， 质量轻的脂肪音觉行心东紧确球就会浮在上层 ， 成为奶油 。奶略品还独磁倒区战视好直油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30% ， 营养价值介于全脂牛奶和黄油之间 ， 平时可用来添加于咖啡和茶中 ， 也可用来制作甜点和糖果 。
很多人以为 ， 蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油儿更钟 ， 其实是错误的 。这种“鲜奶油”根本与奶油名乡汽察无关 ， 它的主要成分是植物奶精 ， 实际上是氢化植物业手善象混数凯油、淀粉水解物、一些书乎色是青觉别镇蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物 。氢化植物油含有“反式脂肪酸” ， 大量食用对心脏具有一定的危害 ， 这在国际上已经形成共识 ， 所以平时应尽量少吃 。
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动 ， 使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂 ， 乳脂肪便从小球中流出 。失去了蛋白质的保护后 ， 脂肪和水发生分离 ， 它们慢慢上浮 ， 聚集在一起 ， 变为淡黄色 。这时候 ， 分离上层脂肪 ， 加盐并压榨除去水分 ， 便成为日常食用的黄油 ， 也叫“白脱” 。
牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中 ， 包括维生素a、维生素d、少量的维生素k和胡萝卜素等 。因此 ， 黄油是维生素a和维生素d的极好来源 ， 它的黄色则来自于胡萝卜素 。但是 ， 黄油中含有大量饱和脂肪酸（坏的脂肪）和胆固醇 ， 钙和蛋白质的含量则比较低 ， 营养价值要低于全脂牛奶和奶油 。因此 ， 想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃 。
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