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寿司种类:
卷寿司（maki-zushi）：不在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段 。
太卷（futo-maki），是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料 。
细卷（hoso-maki），顾名思义，就是比较幼细的，丰春笔木械论台古均通常只含一种配料 。
【寿司的种类】手卷（te-maki），把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜来自筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃 。
里卷（ura-maki），路诗叶老令商行附保希反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭 。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹帮菜载跟红帮尼请籽等 。
军舰卷（gunkan-maki），米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面 。
押寿司（oshi-zushi），又称做木条寿剂派散四攻意觉笔过层帮司或一夜寿司，主要流360问答行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司 。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去 。作成的寿司会变成四方形，最后切构成一口块 。
握寿司（nigiri-zushi），(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料 。视配料种类之不皇面斗同，有时会用一块海苔把两者缚在一起 。在日本，若不加说明的话“寿司”味一词多是指握寿司 。
稻荷寿司（inari-zushi），用配料装着米饭 。常见配倒云减房果料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等 。
散寿司（chirashi-zushi）与之前所描述的寿司稍有不同 。
江户前散寿司（Edomaechirashi-zushi），常见于关东地争南执上伯区，配料洒在盛在碗里的米饭上 。
五目散寿司（Gomokuchirashi-zushi），常见于关西地区，配冲意复肥影微料拌进盛在碗里的米饭上 。
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