寒衣节烧寒衣的步骤有哪些 寒衣节注意事项( 三 )


糍粑
“十月朝 , 糍粑碌碌烧 。”这是一句客家俗语 , 说的是每年农历十月初一 , 家家户户都会制作糍粑 。十月初一恰逢秋收完毕 , 勤劳的客家人会把新收的糯米打成粉 , 搓糊蒸熟后 , 以糯米为皮 , 加入花生、芝麻、糖等馅料 , 做成应节食物糍粑 , 以慰劳一家老少 , 庆贺丰收 。
吃糍粑最过瘾的吃法就是吃烤糍粑 , 冬日的山区阴寒潮湿 , 为了取暖 , 一般人家都会燃起火炉 , 大伙围坐一团 。将糍粑放在火盆木炭上烤炙 , 糍粑在炭火中渐渐鼓胀 , 叽叽作响 , 表皮微微隆起后像个大包子 。此时将表皮弄破 , 会有一股白气腾出 , 用口撕咬外酥内软外黄里白 , 似一个“金包银”的糍粑拿在手里软乎乎的 , 但千万要注意避免烫了口舌 。
逆糍
在惠州传统的风俗中 , “十月朝”是一个传统的节日 , 是牛的生日 , 也是惠州传统的祭牛节 。在这一天 , 惠州人要吃一种叫“逆糍”的传统食品 。惠州人认为 , 牛为人类辛勤劳动了一年 , 要慰劳慰劳牛 。
除了做些逆糍供奉牛神外 , 还有一些农户将菜叶包裹着逆糍来喂牛 , 祈求它身强体健 。剩下的逆糍除了自己吃外 , 还会送给亲朋好友 。久而久之 , 这逆糍就成了惠州最有代表性的民间传统食品之一 。
红豆饭
后人把十月初一当悼亡节来过时 , 以红豆饭为奠 。迄今江苏大丰一带还有个传说 , 大意为:从前有个放牛娃 , 因与地主抗争 , 被地主砍死 , 鲜血把撒在地上的米饭染得通红 。这一天正是十月初一 。此后 , 穷人在十月初一都要吃红豆饭纪念他 , 尚有童谣为证:“十月朝 , 看牛娃儿往家跑;如若不肯走 , 地主掴你三犁担子一薄刀 。”
红豆的表皮致密而坚实 , 需要提前浸泡处理一下 , 否则蒸出来会很硬 。传统的红豆饭做法是将红豆事先泡水数小时 , 让其喝饱水后 , 有时候还需要提前煮一下红豆 , 然后再与大米一起蒸煮 。现在可以稍微提前泡一下红豆(也可不泡) , 然后用高压锅直接蒸煮 , 半个小时 , 软糯香甜的红豆饭就可以出锅了 。
面条
民间在十月一日 , 不仅要为亡人送寒衣过冬 , 就是生者也要进行一些象征过冬的传统活动 。民间改善生活 , 山区兴吃荞面、莜面 。寒衣节吃面的习俗习俗由来已久 。冬季中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择 。平时应酬较多的人 , 喝酒后最宜吃碗阳春面 , 不仅解酒 , 还能起到养胃补身的功效 。

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