第二个环节，做菜料 。菜料按家境不同和节日不同，丰盛程度也可以不同，在这个过程完全体现了天台人灵活变通的性格，也给了家庭主妇与厨师极大的创造空间，和家人食客根据口味偏好不同的选择的空间 。一般经典的饺饼筒菜料配备分别是回锅猪肉片、盐水猪肝片、鸡蛋片、小鱼干、小虾米干、豆腐片、香姑、黑木耳、青菜、细绿豆面条、笋丝、芹菜、苣莴丝、勃荠片等 。当然每样菜都要多因为一般做一次饺饼筒都至少要做几十张，一次能吃好几天，还有要送些给亲戚朋友 。菜要分别烧炒好，并分别装在大盆里 。这每种菜都考验着厨师的做菜技巧，要求道道好吃 。
当各种配菜做好了以后，就用大碗分别装好大盆里的各种菜，放在大桌子上，并把饺饼筒皮放在桌子旁，准备开始包饺饼筒了 。首先，把饺饼筒皮平摊在桌子上 。然后在中间放两片回锅猪肉片、两片鸡蛋片要错开放，再在平行方向上错开放上盐水猪肝片和豆腐片 。然后先在上面依次铺上各种菜料，当然要均匀，而且不同菜料的用量也不同 。比如小鱼干、小虾米干、黑木耳要少放，放多了也不好吃，特别是小鱼干、小虾米干只须放少许 。而笋丝、芹菜、苣莴丝、勃荠片、香姑、青菜适中，细绿豆面条最多 。当然菜的总体用量要符合饺饼筒皮的尺寸要求 。然后是把饺饼筒皮和菜卷起来，在卷到2/3部位时，把饺饼筒皮两头往饺饼筒里折叠，然后再接着卷完 。这样一张饺饼筒就算完成了 。
在大桌上卷饺饼筒的过程中一家人围着大桌子有说有笑的，老少男女齐上阵，先各自卷完今天这餐吃的，再卷以后几天吃的饺饼筒 。当然你也不必一定要把菜都卷上，在卷自己吃的时候，可以只卷自己喜欢吃的菜，像我就不喜欢吃小鱼干、小虾米干、和肥猪肉，所以总是不加它们 。卷好饺饼筒后，再放回涂上猪油的大铁鏊上，加热待到香气四溢时，就可以拿起来大块朵颐了 。
各地中元节饮食习俗——中元节蒸面羊
河北省广平县中元节以时鲜的食物祭拜祖先，并准备果蔬，蒸羊送给外孙，成为“送羊” 。清河县7月15上坟祭扫，以蒸面羊送女儿 。山西民间制作面羊，始出于远古秋祭 。七月初秋，粮谷新熟，祭天告祖曰“尝”(《东京梦华录》) 。祭礼还用色纯体全的牛羊，曰“牺牲” 。古代祭祀为国之大事，亦渐化为民俗 。山西民间有尚俭尧风，融谷、畜一体，家家制面羊以祭，而后分食 。迄今，山西上党地区甚至各种祭祀都蒸面羊，形态各异，五谷俱全，相传与神农氏发明五谷相关 。
面羊千姿百态，最终也须落肚为安，但要数放在火上烤干，黄黄脆脆的时候最好吃 。
各地中元节饮食习俗——中元节蒸面
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