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【川菜之首的回锅肉做法 回锅肉做法介绍】1、准备材料：五花肉400克，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油各适量 。
2、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开 。
3、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却 。
4、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段 。
5、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用 。
6、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
7、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起 。
8、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油 。
9、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀 。
10、最后下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅 。
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