简述：酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸！
文章插图
1、酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸 。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精 。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用 。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分 。
2、进行有氧呼吸，产生了大量的发酵液，且消耗了坛内的氧气，发酵液淹没原材料造成无氧条件，从而产生酒精 。
【食品级安全酿酒酵母是什么】
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