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一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据个人口味而定 。油茶在侗、瑶、壮等族饮料也叫做油茶 。将茶叶用油炒，然后加水煮熬，沸开后滤出茶叶渣，即成油茶 。食用时，要配以调料和副食 。
相关传说：【油茶用什么茶叶】很久以前，有一个民族叫瑶族，他们住在“千家洞”，与外界很少来往，不知道朱皇帝的改革，仍然沿袭旧制煮油茶 。明朝时说千家洞瑶人不交皇粮，派兵清剿千家洞瑶族 。一部份瑶族逃到了恭城，其中一支瑶族八房人，人数比较多，选择了较平坦的加会一带定居下来，并带来了他们的传统美食——油茶 。为什么是嘉会瑶族的油茶得到传播，因为嘉会瑶族住在茶江河边，占着交通便利，人数又多 。清朝时，共和一个唐黄村就有上千户人家 。在茶江上打渔的人，都要向他们交税 。他们建有唐黄庙，每三年举行一次盛大的庙会，附近各族群众都来参加 。庙会规定，本族人不准抢花炮，只准外来的村寨抢花炮 。来参加庙会的外族人，八房人都盛情接待 。喝油茶及油茶待客的习俗得以传开 。
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