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【香煎虾片的做法 香煎虾片怎么做】1、制虾糜 。小虾通常是由冻虾块提供的 。用碎冰机或类似的设备破碎冻虾块 ， 然后将碎虾体技入研磨机搅拌和研细 。在这一乳化过程中 ， 还可根据需要适当加水 。
2、制成虾片冷膏体 。将基本原料在搅拌器里说合 ， 制成软膏体 ， 然后放入搅和机（和面机）里反复揉和 ， 直到十分均匀的冷膏体为止 。
3、成形 。通过灌肠机之类的装置 ， 把冷膏体充填到直径约3厘米、长度约50厘米的尼龙袋类的装置之中 ， 用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固 。
4、蒸熟 。包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到100~130°C ， 约经40分钟而完成蒸熟和糊化 。
5、冷藏 。在解除包扎布料而剥除尼龙袋时 ， 把尼龙袋中的熟面团移入0℃左右的冷藏库中降温 ， 冷藏24小时左右 。
6、切片、干燥 。干燥工序的第一步 ， 是把圆柱状熟面团切成2~3毫米厚的薄片 。为防止水分从熟面团中流失 ， 尼龙袋在切片之前才能迅速除掉 。切好的薄片通过60 ~ 70°C的干热气流 ， 预干5~10分钟 ， 这一预干过程的持续时间不要过长 ， 不要使温度提高而引起起泡现象 。以上烘干过程 ， 可在50癈烘干3小时 ， 接着将虾片移出烘干房 ， 在50癈再干燥3小时 。不论持续烘干或间断烘干 ， 最后都要求每片虾片的水分保持在8%~12% 。如果虾片不是立即油炸 ， 必要时应保存在不透空气的密闭容器中 。
7、烹炸 。以动物油脂或植物油在150~ 180°C烹炸 。放入油锅炸10~20秒 ， 然后使热虾片通过一个碾压设备 ， 既可使虾片平整 ， 又能将片体上多余的油除掉 。烘干的虾片炸后比炸前至少增大体积2~3倍 。
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