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【蛋黄肉粽子的做法大全 蛋黄肉粽子的3种做法介绍】1、做法一：材料：粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品 。干粽叶用清水泡开，冲洗几遍，再下锅用热水煮一下，可以使粽叶柔软又干净；糯米淘干净后，用水浸泡几个小时；五花肉切小块，用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制好放冰箱一天 。香菇洗净，切小块，和五花肉一起腌制；咸蛋黄里加入小半杯白酒，上蒸锅蒸15分钟，蒸好冷却后，每个切两半；先挑两片完整的粽子叶，把前端硬的蒂部剪掉，两片粽叶叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣；再填一把糯米，放几块肉和香菇，放入半个蛋黄；再放入一些米，盖上肉和蛋黄，把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒，用绳子捆起即可高压锅里，加水没过粽子，上面最好压点东西，比如一个盘子神马的，煮一个小时关火焖几个小时 。
2、做法二：材料：糯米、莲子、绿豆、香菇、咸鸭蛋黄、五花肉、蒜瓣、虾仁、食用油、精盐、鱼露、胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁、粽叶 。粽叶洗干净 。将洗好的粽叶和粽绳放进煮开的水里浸泡3分钟左右 。把洗净的五花肉切片装进碗里，调入适量的胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁拌匀腌制 。蒜瓣爆掉皮洗净，切成两半备用 。香菇洗净切小片 。锅里倒入油烧热，加入蒜瓣炒香 。然后加入香菇炒香，调入适量精盐炒匀 。接着倒入洗净沥干的虾仁炒匀 。把糯米、绿豆、莲子倒入炒匀 。调入适量胡椒粉、沙茶粉、精盐炒匀 。调入适量鱼露小火炒匀 。将两张粽叶对放在一起，然后将两张粽叶叠加，折叠成漏斗形 。放入少量八宝糯米，放入腌好的肉片，再放入适量八宝糯米、咸鸭蛋黄 。放入适量八宝糯米，这一步要用勺子把粽子里面的八宝糯米压紧 。然后捏住两边，把上边的粽叶包裹住粽子，然后把边上的粽叶往左边/右边一扭，用粽绳将粽子绑紧 。高压锅先煮开水 。然后放进包裹好的粽子，水一定要末过粽子 。盖上高压锅盖和压阀，大火煮开后改小火煮20分钟左右关火，待里面的气散了即可开锅捞出 。
3、做法三：材料：五花肉，咸蛋黄，糯米，生抽，老抽，白糖，食盐，鸡精，葱姜，粽叶 。五花肉切成小块，放入葱姜，加入适量生抽、老抽、食盐、少许鸡精、两勺白糖拌匀 。然后放入密封袋冷藏过夜 。糯米洗净用清水浸泡个两个小时，糯米用老抽和少许食盐拌匀 。粽叶清洗干净，放入锅内煮约八分钟取出，用凉水浸泡控干，备用 。取2张粽叶剪取尾部硬杆，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入糯米，拿筷子捅实，放入腌好的五花肉块和咸蛋黄，装满糯米用勺子压实，接着将多余的粽叶向自己的方向弯下去，顺着三角的边将所有的粽叶都折好，子在粽腰处扎紧打结 。将包好的粽子码放在锅内，记得加几个鸡蛋，加入足量清水，旺火煮开中火煮约2小时后，再焖一个小时，（时间充裕焖2—3个小时更好，如果用高压锅大火烧开，小火一个半小时，关火焖两个小时），即可食用 。
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