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【家常冰冻鱼的做法步骤 冻鱼的做法】1、加盐法：将鱼清洗后沥干 ， 撒上精盐 ， 匀称地抹遍鱼身 ， 如果是大咖 ， 应在腹腔也抹上盐 ， 腌制三十分钟 ， 再制做 。历经那样解决的鱼 ， 煮熟不易破 ， 成菜能进味 。
2、加猪板油法：做清蒸鲈鱼时 ， 除开放好佐料外 ， 再把成坨猪板油放到鱼类上边 ， 那样鱼类消化吸收了猪板油 ， 蒸出去后便滑滑美味了 。
3、开水上屉法：清蒸鱼时 ， 等水滚沸后再上屉蒸 ， 并且要将盖子盖严 。那样蒸出去的鱼便会新鲜爽口 ， 香气正宗 。
4、擦抹粉剂法：清蒸鱼时 ， 先在鱼上擦抹一些粉剂 ， 蒸时不揭盖子 。如250g重的鱼 ， 在鱼身薄厚一致的状况下 ， 蒸8-10分钟就可以 。每体重增加250g ， 多蒸5分钟 。
5、葡萄酒臆浸法：清蒸的腥味儿很大的鱼时 ， 用葡萄酒腌浸10-15分钟后再蒸 ， 不但腥味儿骤减 ， 并且还会继续有一种大闸蟹味 。
6、剩鱼清蒸的法：清蒸鲈鱼如一次吃剩 ， 再吃时可打进1个生鸡蛋 ， 制成鱼蒸鸡蛋 。
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