如今超市里卖的速冻食品可真不少 ， 除了速冻的饺子、汤圆、虾仁……甚至还有速冻牛排、玉米、豌豆等等 ， 不少人认为 ， 速冻食品很没营养的 ， 事实真的如此吗？
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什么是速冻食品？
超市里卖的“速冻食品”是用速冻方法 ， 采用冷链方式保持-18℃或更低温度的包装食品 。
它跟我们平时在家用冰箱冷冻的食品是有区别的 。
这是因为 ， 前者是在-18℃（不少人家里的冰箱可能根本达不到这个温度）的条件下冻结 ， 这种冷冻速度是比较快速的 。
而冷冻速度的快慢对食物细胞内外的冰晶大小和数量有直接的影响 ， 快速冻结形成的冰晶小而多 ， 慢速冻结形成的冰晶大而少 。
过大的冰晶会使食物的细胞膜破裂 ， 当食物解冻后 ， 汁液就会流失 ， 从而影响食物的口感、风味及营养等 。
常见的速冻食品有主食类（如饺子、云吞）、肉类（如牛排、虾仁）、果蔬（如芦笋、草莓）、调味食品类（如贡丸）等 。
速冻食品真的很没营养吗？
主食类：
相比自制的新鲜主食 ， 速冻主食在营养上有可能打了一定折扣 。
特别是对于一些带馅料（如蔬菜、肉馅）的主食 ， 在加工过程中 ， 馅料中的营养会损失一部分；在运输、储藏过程中 ， 维生素等营养也会缓慢分解 。
另外 ， 有些速冻主食为了保持好的口感 ， 还会添加比较多的油脂 。 如果有条件 ， 在家自制新鲜健康的主食当然是最好的了 。
肉类：
肉类在较低温度下冷冻储藏 ， 能较好地保持其营养成分 。 特别是蛋白质和矿物质的含量基本不会发生变化 。
可以说 ， 和新鲜肉类相比 ， 冻肉除了口感变差 ， 在营养上并没有太大的损失 。
果蔬类：
相比新鲜果蔬 ， 冷冻果蔬虽然在口感上差了些 ， 但营养价值并不一定更低 ， 甚至还更高 。
这是因为 ， 蔬菜水果从采摘下来 ， 再经过运输、贮藏等过程 ， 营养就在不断损失中 ， 而冷冻果蔬一采摘下来就会很快的进行-18℃的冷冻 ， 呼吸作用几乎停滞 ， 微生物的活动也受到抑制 ， 其实更有利于营养的保留 。
例如 ， 研究发现 ， 维生素A及其前体胡萝卜素在菠菜、豌豆、菜豆中能得到良好的保护 。
B族维生素的损失量主要取决于初期加工步骤（清洗、漂烫）的条件 ， 其他步骤对他们没有影响 。 维生素C通过水和蒸汽被破坏 ， 而在冷冻过程中能得以保持 。
一项针对茄子、菜豆、蒜苔、白菜这四种蔬菜 ， 在速冻和常温贮藏条件下营养成分的比较发现 ， 在贮藏初期 ， 速冻较常温贮藏的蔬菜维生素C含量低 ， 但随着贮藏天数的增加 ， 常温贮藏的蔬菜维生素C含量迅速降低 ， 很快就低于速冻蔬菜 。
《2015-2020年美国居民膳食指南》中建议 ， 各种形式的食物 ， 包括新鲜的、罐装的、干制的和冷冻的 ， 都可以包含在健康的饮食模式中 。
挑选速冻食品需要注意什么吗？
购买速冻食品应选择冷冻条件完善、靠谱的商超 ， 不应选择那种直接把速冻食品放在常温下销售、冷柜温度变高了也不及时处理 ， 甚至到了晚上还关闭冷柜电源的商家 。
尽量选择大品牌的产品 ， 因为他们在质量上更有保证 。
应选购存放于低温冷柜中、接近生产日期、包装完整、冷冻坚硬、形状正常的产品 ， 而不是在常温下销售、接近保质期、包装破损或散装、已经变软、相互粘连 ， 食品表面或包装里面有小冰晶、小冰块或挂霜的产品 。
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