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1、开水点菜 。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口 。
2、巧下盐 。用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失 。
3、糖醋汁配比 。2份糖、1份醋，这样的比例调配，可以达到最佳甜酸适比度 。
4、拔丝糖浆的熬制 。在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，使糖丝拉的更长 。
5、放醋的讲究 。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁 。
6、葡萄酒做沙拉 。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成醋，具有芳香味，用来做沙拉很好吃 。
7、用盐洗菜 。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来 。
【怎么样炒出来的菜好吃不腻 怎样炒出来的菜好吃不腻】8、洗切蔬菜防营养流失 。菠菜，白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗 。否则，营养素会流失过多 。
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