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【粤式糯米鸡的做法大全 广式糯米鸡的几种做法】1、用料：鸡半只的半只、干贝10粒、虾米适量、香菇10~15朵、鸡蛋2-3个、糯米500克、荷叶10张、油适量、盐适量、生粉一勺、胡椒粉半勺、酱油2勺、蚝油2勺。糯米洗干净，浸泡4-5个小时 。香菇、干贝、虾米洗干净，浸泡2小时(浸泡的水不要倒) 。鸡剁小块，酱油1勺、盐适量、耗油1勺、胡椒粉适量，腌制2小时 。10-12片荷叶清洗干净，温水浸泡15分钟 。蒸熟鸡蛋，一只分4块或者8块，随自己喜欢，也可以加入咸蛋黄或者不加 。大火烧油，把腌制好的鸡倒锅翻炒均匀，加入冬菇，虾米，干贝继续翻炒加1勺酱油1勺耗油适量的盐 。把泡冬菇水倒一点出来，加入生粉，盖锅盖闷一下，收汁后起锅 。把泡好的糯米倒出一半的水，加水浸泡香菇的水、盐、油，搅拌均匀 。水可以稍微比糯米小一点，大火蒸30-40分钟 。整好只有半成熟的 。把荷叶平铺桌子，加入一勺糯米放在荷叶中间，然后加入鸡、香菇、虾米、瑶柱鸡蛋，再加入一勺糯米盖住，用盖的太满 。荷叶按左上右下盖好 。包好的糯米鸡，可以排好，再大火蒸上1小时以上！时间根据自己包的大小来控制！
2、用料：糯米400克、荷叶适量、干香菇适量、瑶柱适量、腊肠适量、虾米适量、鸡肉适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、葱适量、蒜适量、盐适量 。糯米400克洗净浸泡5个钟（可以提前一晚泡好） 。荷叶温水浸泡2小时 。干菇加水泡发后切小片 。瑶柱泡发后去点黑线 。腊肠切小块都准备好材料 。鸡肉切小块加入酱油、耗油、料酒 。和盐搅拌均匀腌制2小时 。两勺油爆香葱末蒜末 。先放入鸡块炒至金黄 。放入香菇、瑶柱翻炒后倒半碗香菇水煮一下 。再放腊肠和虾米快速翻炒 。最后放淀粉水勾芡锁住酱汁 。之后蒸的时候酱汁就会变成汁融在糯米里 。蒸笼铺上纱布后放上糯米 。上汽后大火蒸30分钟 。荷叶对折剪掉尾部 。也可以剪成正方形或者长方形 。取一团糯米铺在底部 。放上炒好的馅料 。再盖上一层糯米包裹住就行，就把它包严实了就是，最后调整一下形状 。上汽后大火蒸25分钟即可 。时间可以根据自己喜欢软硬调整一下 。
3、用料：荷叶2大张、糯米550克、香菇5朵、蚝油少许、鸡肉2只鸡腿去骨、咸蛋黄3个、胡椒粉少许、盐少许、酱油少许、生抽少许、虾米适量、瑶柱适量 。
4、糯米泡4-5小时，中火蒸20分钟 。咸蛋黄只要蛋黄，去掉蛋白 。加酱油蚝油胡椒粉中火炒一下 。腊肠切粒 。铺开包装，然后上锅蒸熟即可，广式荷叶糯米鸡大功告成 。
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