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【新鲜嫩笋炒什么肉好吃窍门 鲜笋炒肉片的做法】1、材料：新鲜笋 ， 适量 ， 瘦肉半斤 ， 盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 花椒 ， 葱花 ， 老姜 ， 蒜 ， 生抽1勺 ， 生粉1勺 。
2、新鲜的圆竹笋 ， 不是毛竹笋 。刚冒尖的最嫩 ， 但是很浪费 。笋衣剥掉 ， 切片 。
3、马上倒进开水锅里焯水 ， 加少许盐 ， 去掉苦涩味 ， 土腥味儿 。
4、过凉水保持翠绿的外观 ， 纤维煮了之后就不会马上风化变老 。
5、瘦肉切片加少许生抽 ， 料酒抓拌腌制一下 ， 再加生粉拌匀 ， 锁住水分 。
6、锅入油烧热 ， 把肉片划散炒至变色 。
7、倒入焯好的鲜笋 ， 加盐 ， 鸡精 ， 少许生抽 ， 快速均匀翻炒 。
8、出锅装盘 。肉香笋鲜 ， 柔肉嫩笋脆 ， 尖货级时令菜 。
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