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【藕片的做法大全家常 藕片做法大全家常】1、肉丁藕片：把藕片去皮切片放入水中泡一会 。然后蒜姜切成粒，葱切成花把葱头和葱尾分开 。把香油倒入锅中预热一下 。然后依次放入姜粒蒜粒以及豆瓣炒一下 。将肉粒倒入炒一下，待香味出来时加入藕片 。加入鸡精 。花椒、豆油然后炒一下，在炒熟后加入适量盐然后小火炒匀后就可以起锅了 。
2、凉拌藕片：藕2节、蒜3瓣、葱1根、小米辣3个、白芝麻10克、辣椒粉1勺、生抽4勺、老抽半勺、陈醋2勺、蚝油1勺、白糖10克、黑胡椒粉少许、香菜1根 。莲藕去皮切片，煮熟捞出过凉水备用，碗中加入一勺蒜末，一勺葱花，一勺白芝麻，一勺辣椒粉，一勺小米辣，淋入热油 。加入四勺生抽，两勺陈醋，一勺蚝油，一勺白糖，少许黑胡椒粉，搅拌均匀，莲藕控干水份，加入香菜，倒入调好的酱汁，抓拌均匀即可 。
3、藕夹：藕、猪肉、鸡蛋、面粉、胡椒粉、葱，挑均匀粗细的嫩藕段，削皮后切成厚薄一致的藕片 。选前腿瘦肉带点肥剁成肉糜，加入姜末，料酒，酱油，盐调味后拌入切好的葱花未 。取两片大小均匀的藕片，夹入肉糜，叠好 。适量面粉加水，加一个鸡蛋，少许盐，调成面糊，面糊状态为拿起搅拌铲可挂糊缓慢淌下 。油加热至160度后夹起一片藕夹在面糊里打个滚，全部裹上面糊后放油锅里煎，一片片依次放入 。煎至面糊微黄定型后夹出沥油后备用 。第二次煎好可以上桌了 。可以依自己喜好洒点椒盐或胡椒粉 。
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