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【海鲜怎么做才好吃为什么 jj海鲜怎么做才好吃为什么】1、虾与贝类小海鲜焯水15秒左右 ， 焯水的目的有二 ， 其一是为了去泥沙 ， 其二是为下一步烹饪节省成熟时间 。水沸腾时将小海鲜下锅 ， 焯水15秒后 ， 立即捞出沥水 。这时候的肉质 ， 已经将原料本身的鲜味大半锁住 ， 再进行下一步烹饪时 ， 既容易入味 ， 又不会将本味渗出流失 。
2、爆炒、焗、蒸最适宜 ， 进行过焯水之后的海鲜 ， 适合于爆炒、焗、蒸等二次烹饪方法 ， 但是烹制时间不宜长 ， 快速入味成熟有利于保存食材本味 。蒸扇贝、鱼时 ， 可以放入适量的蒸鱼鼓油 ， 能够很好地调出海鲜的鲜味 ， 并且蒸出来肉质更嫩滑 。
3、海鲜质感极其细腻、鲜嫩 ， 烹制时不宜过于成熟 ， 以八成熟为最宜 ， 最多不能超过九成熟 。尤其在调料加入稍多的情况下 ， 调料对肉质会起到蛋白质变性的作用 ， 过熟会显得肉质特别发死、发柴、发硬 。当然这是针对那些带壳类的新鲜小海鲜而言 ， 但若是螃蟹之类的海产还是煮熟了再食用！
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