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【郴州鱼粉的做法和配方 郴州鱼粉的做法和配方是什么】1、原料：鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄 。
2、调料：盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油 。
3、先把鱼剖洗干净 ， 片下鱼肉 ， 把鱼肉再片成鱼片 ， 用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆 ， 放一边备用 ， 鱼头分两半 ， 鱼骨切成段备用 。
4、泡辣椒剁成茸 ， 泡酸菜切细 ， 竹笋切片 ， 番茄切片 ， 葱白切节 ， 葱叶切成葱花备用 。
5、锅里放油 ， 下泡辣椒茸炒香 ， 下泡酸菜炒香 ， 加入番茄酸汤 ， 掺入鲜汤 ， 放入番茄片、姜片一起大火烧开 ， 放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮 。最后加入码味上浆的鱼片 ， 煮熟 ， 加上木姜油 ， 加入味精调味 ， 起锅装入盆里 ， 撒上葱花即可 。
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