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1、蛋白质含量 。蛋黄里面的蛋白质含量比蛋清里面的蛋白质含量要高 ， 鸡蛋里面的蛋清大部分都是由水分构成的 ， 水分在蛋清里面大约占到了88%以上的比例 。蛋黄里面含有人体所必需的不饱和脂肪酸 ， 尤其是含有丰富的油酸 ， 这些物质对于预防心脏病有着非常重要的作用 。
2、维生素含量 。蛋黄里面的矿物质和维生素含量也是特别高的 ， 而蛋清里面几乎没有 。特别是脂溶性维生素a和志溶性维生素d以及脂溶性维生素e ， 在蛋清里面都找不到这类维生素的踪迹 。
【鸡蛋蛋白和蛋黄的营养价值 鸡蛋蛋白和蛋黄的营养】3、铁含量 。蛋黄里面还含有人体所必需的铁 ， 一些缺铁性贫血的患者可以平时在日常生活中多吃一点儿蛋黄 。有一些婴儿经常会吃蛋黄泥 ， 这样的辅食来弥补母乳中铁含量的不足 。铁对婴儿大脑的生长发育也是起着重要作用的 ， 所以 ， 婴儿必须多吃蛋黄 。
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