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【芫爆土豆条 芫爆土豆条怎么做】1、准备土豆2个（400g） ， 香菜200g ， 盐2茶匙（10g） ， 油半碗（250ml ， 实耗30ml） 。土豆削皮 ， 洗净 ， 切成8-10cm长、筷子粗细的条 。在大碗中加入1茶匙（5g）盐 ， 调成淡盐水 ， 将择好的土豆条浸泡30分钟 ， 捞出充分沥干水分 。
2、香菜洗净 ， 择去黄叶和根蒂 ， 切成6cm左右的段 ， 将梗和叶子分成两部分 ， 备用 。
3、大火烧热炒锅 ， 倒入油烧至5成热（油面上方有明显热气） ， 倒入土豆条 ， 调中火炸制 ， 边炸边用锅铲翻动 ， 约3分钟后土豆条已成金黄色 ， 捞出沥油 。
4、大火再将锅中的油烧至8成热（油面冒烟） ， 将土豆条倒入二次炸制 ， 大火炸1分钟捞出沥油 。土豆条炸两次后会变得硬挺 。
5、炒锅中只留2茶题（10ml）量的底油 ， 大火烧热 ， 先放入香菜梗 ， 略炒几下 ， 投入炸好的土豆条翻炒 ， 放入的香菜叶和盐（1茶匙 ， 5g） ， 炒拌均匀即可 。
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