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【鱼丸的做法窍门 鱼丸的做法技巧】1、食材：胖头鱼尾1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量 。
2、胖头鱼尾事先让鱼老板把鱼骨剔除 ， 分成两份（鱼骨可不能浪费 ， 可以做鱼汤的）大葱切碎 ， 生姜切碎备用 。
3、鱼肉洗净 ， 用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要 ， 影响鱼圆的颜色 。
4、刮下的鱼肉用刀剁成泥状 ， 葱姜碎用开水泡好 。
5、鱼茸放入容器里 ， 加入黄酒 ， 蛋清 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 搅匀 。
6、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲 ， 要分次放入葱姜水 。
7、搅打至蓬松发白 ， 很有粘性即可 。
8、放入适量生粉搅拌均匀 ， 搅拌好的鱼茸备用 ， 很白很细腻 。
9、炒锅放水 ， 开小火 ， 左手取适量鱼茸 ， 通过虎口处挤出鱼圆 ， 用勺子接住放入清水中 ， 鱼圆马上浮起 ， 说明鱼圆搅打成功 。
10、依次做好所有鱼圆 ， 开中火 ， 水烧开后 ， 煮3分钟 。
11、煮好的鱼圆 ， 捞出放进盛有凉开水的容器里 ， 放冰箱冷藏 ， 随吃随取 。
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