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1、清蒸：这个做起来最简单 ， 先要清水把咸鱼泡了 ， 要泡透 。因为做咸鱼都放的盐多 ， 泡不透就做成菜会太咸了 。做蒸咸鱼 ， 泡到鱼肉柔软就行 。然后剁块 ， 码放蒸盘 ， 不放任何调味料 ， 蒸锅里10分钟就好 。最后用葱姜红辣椒甜酒酿烧汁浇上 。这道菜下饭下酒 ， 还能放几天不坏 ， 做一盘吃几天 。
【咸鱼怎么煮好吃 煮咸鱼方法】2、爆炒辣椒：用小杂鱼 。夏天这类小鱼很容易捕获 ， 多了吃不完就腌了晒干 ， 留着以后做菜 。小杂鱼干也要先泡 ， 泡软就行 ， 大一点的改刀切成适当的条块 ， 小条的整个 。鲜辣椒切了 ， 蒜苗切了 。先大火热猪油炒香小鱼 ， 再放入辣椒炒香 ， 最后再放入蒜苗定了菜香 。全过程不要加水 ， 不加任何的调料 ， 甚至不要生抽、盐、甜酒酿 。全程干炒 ， 环环炒到出香 ， 没有了水气 ， 非常下酒下饭 。
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