个大~甜~香~糯
这些词组合到一起就是好吃的糖炒栗子 。 在北方的秋天里 ， 路边有很多做糖炒栗子的手艺人 ， 他们挥着铲子搅动着板栗和砂石 ， 噼里啪啦 ， 不一会一个个板栗都咧口笑迎人 ， 整个街边的空气里都弥漫着板栗的香气 。
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老板 ， 来一包！拿着板栗走一路吃一路 ， 好不惬意 。 作为一个北方人 ， 糖炒栗子是很多北方人心理最暖心的秋冬小吃 ， 而现在生活在南方的我 ， 也发现杭州好多街边有了糖炒板栗的门店 ， 不同的是 ， 门店里看不到挥着大铲子在大铁锅炒板栗的师傅 ， 取而代之的是机器烘烤或者拌炒 。 这个历史悠久的小吃是何时在全国开枝散叶？
糖炒栗子古人今人都爱 ， 还成为京津一代的特色小吃 ， 一个爱国故事让糖炒板栗飞入南北方寻常百姓家 。
南宋时 ， 陆游在《老学庵笔记》中曾记述了一个关于糖炒栗子的生动故事：当时北宋故都汴京（今开封）炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝 ， 他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山 。 他把糖炒栗子献给故国使者 ， 表达自己对统一祖国的热望 ， 就此糖炒栗子这个手艺也传到了北京 ， 经久不衰 。
国破山河在 ， 不知使者吃到这款家乡小吃有多少感悟 。 而北方衰微后 ， 很多像李家一样的炒栗子店铺也逃难到南方 ， 把这个手艺在当地发扬光大 。 所以 ， 至今杭州也还很流行糖炒栗子 ， 那的糖炒栗子其实和北方的一样都是源于北宋的汴梁 。
【南北方的板栗，谁更适合做糖炒栗子？】那么南北方的板栗谁更适合做糖炒栗子？
板栗历史悠久 ， 与枣、桃、杏、李同为中国古代五大名果之一 。 西汉司马迁在《史记》的《货殖列传》中就有“燕 ， 秦千树栗……此其人皆与千户侯等”的明确记载 。
再对比下南北方的板栗特点 ， 北方板栗偏小 ， 含糖量高适宜作糖炒栗子 ， 它主要分布在华北各省的燕山及太行山区 。 而南方板栗偏大 ， 一般淀粉含量高 ， 含糖量低 ， 多适用作菜栗 ， 在长江流域很多地方都有种植 。 而四川、福建、两广等地也有板栗 ， 但是果实大小不齐 ， 肉质偏粉质 ， 也被归为南方派的板栗 。
糖炒栗子吃得是个甜糯 ， 新鲜出炉的炒板栗最好吃 ， 这么看来北方的板栗更适合做糖炒板栗 。
板栗有南北差异 ， 糖炒板栗的做法却大同小异 ， 都离不开糖和砂石 。 你知道吗？其实糖炒板栗中板栗的甜度和糖并没有多大关系 。 糖炒栗子用的是糖稀 ， 糖稀遇热会变得粘稠 ， 可以粘沙子中的灰土 ， 还让糖炒栗子一个个看起来鲜亮无比 ， 卖相可人 。 而糖稀加热时候产生的焦糖味 ， 弥漫在空气中勾引着食客们来买新鲜出炉的糖炒栗子 。 色相、香味俱全 ， 这糖稀可谓是隐形的推销杀手 。
在手艺人不断的翻炒下 ， 砂石和板栗以及糖稀越来越融为一体 ， 用合力让糖炒板栗色香味俱全 。 砂石让板栗受热均匀 ， 热乎乎的冒着热气；糖稀则让板栗散着诱人的香气和足以辣食客眼睛的亮黄色 ， 而板栗一个个圆润饱满、香气四溢 ， 此时的你还地挡的住诱惑吗？
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