中华十大名茶之君山银针 ， 属黄茶 。 君山岛是湖南省洞庭湖中的一座小岛 ， 地处岳阳城以西15公里处 ， 与岳阳楼隔湖相望 ， 总面积不到1平方公里 ， 由大小不一的72座山峰组成 。 君山茶的茶园就围绕着座座山峰 ， 宛如一条碧色玉带 。
君山古称湘山、洞庭山、有缘山 ， 还有个别号叫“小蓬莱” ， 因雾气缭绕 ， 恍如仙境 ， 自古被人们视为“神仙洞府”所在的福地 。 岛上气候温和 ， 年平均温度为16—17度 ， 气候湿润 ， 君山四面环水 ， 每到春夏季节 ， 湖水蒸发 ， 云雾弥漫 ， 生态环境十分适宜茶树的生长 。
君山银针是中国名茶之一 。 产于湖南岳阳洞庭湖中的君山 ， 形细如针 ， 故名君山银针 。 属于黄茶 。 其成品茶芽头茁壮 ， 长短大小均匀 ， 茶芽内面呈金黄色 ， 外层白毫显露完整 ， 而且包裹坚实 ， 茶芽外形很象一根根银针 ， 雅称“金镶玉” 。 “金镶玉色尘心去 ， 川迥洞庭好月来 。 ”君山茶历史悠久 ， 唐代就已生产、出名 。 据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏 。
君山银针始于唐代 ， 清朝时被列为“贡茶” 。 据《巴陵县志》记载：“君山产茶嫩绿似莲心 。 ”“君山贡茶自清始 ， 每岁贡十八斤 。 ”“谷雨”前 ， 知县邀山僧采制一旗一枪 ， 白毛茸然 ， 俗称“白毛茶” 。 又据《湖南省新通志》记载：“君山茶色味似龙井 ， 叶微宽而绿过之 。 ”古人形容此茶如“白银盘里一青螺” 。
清代 ， 君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种 。 “尖茶”如茶剑 ， 白毛茸然 ， 纳为贡茶 ， 素称“贡尖” 。 君山银针茶香气清高 ， 味醇甘爽 ， 汤黄澄高 ， 芽壮多毫 ， 条真匀齐 ， 白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫,叶底肥厚匀亮 ， 滋味甘醇甜爽 ， 久置不变其味 。 冲泡后 ， 芽竖悬汤中冲升水面 ， 徐徐下沉 ， 再升再沉 ， 三起三落 ， 蔚成趣观 。
君山银针在冲泡技术上也与其他茶叶不同 。 茶杯要选用耐高温的透明玻璃杯 ， 杯盖要严实不漏气；冲泡用水必须是瓦壶中刚刚沸腾的开水；冲泡的速度要快 ， 冲水时壶嘴从杯口迅速提至六、七十公分的高度；水冲满后 ， 要敏捷地将杯盖盖好 ， 隔三分钟后再将杯盖揭开 。 待茶芽大部立于杯底时即可欣赏、闻香、品饮 。
君山银针的鉴别方法
君山银针 ， 产于湖南岳阳君山 。 由未展开的肥嫩芽头制成 ， 芽头肥壮挺直、匀齐 ， 满披茸毛 ， 色泽金黄光亮 ， 香气清鲜 ， 茶色浅黄 ， 味甜爽 ， 冲泡看起来芽尖冲向水面 ， 悬空竖立 ， 然后徐徐下沉杯底 ， 形如群笋出土 ， 又像银刀直立 。 假银针为清草味 ， 泡后银针不能竖立 。
【黄茶中的君山银针？猜你没听过吧！】成品茶按芽头肥瘦、曲直 ， 色泽亮暗进行分级 。 以壮实挺直亮黄为上 。 优质茶芽头肥壮 ， 紧实挺直 ， 芽身金黄 ， 满披银毫；汤色橙黄明净 ， 香气清纯 ， 叶底嫩黄匀亮 。 实为黄茶之珍品 。
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