文章插图
1、敲击生蚝 ， 听声音；拿起两个生蚝 ， 对敲 ， 听听声音 ， 如果声音较空洞 ， 有可能里面肉已经脱水 ， 不够新鲜 ， 不宜买 。不过 ， 这个需要练习 ， 刚开始听不出好坏 ， 时间长了自然掌握了窍门 。一般集市上贩卖生蚝的商贩 ， 都是这样甄选生蚝的 。
2、打开生蚝 ， 看肉质及闻味道；打开一个检查肉质 ， 一般新鲜的生蚝是比较丰满 ， 色泽比较饱和 ， 没有多余的汁液 。用手轻戳生蚝肉 ， 比较有弹性 。另外 ， 闻下味道 ， 有异味 ， 腥味重的是不好的 。
3、看生蚝的壳的厚度；生蚝的壳越深 ， 或从外观看 ， 比较厚 ， 说明生蚝肉比较肥硕 。不要选那种个头太小 ， 壳太浅的生蚝 ， 那更多的是壳 ， 不划算的 。厚实的牡蛎壳 ， 去壳后的肉完整丰满 ， 边缘乌黑 ， 肉质带有光泽、有弹性 。
【怎么判断生蚝新鲜 判断生蚝新鲜与否的方法】4、宜买不开口的生蚝；在确保外壳完整的情况下 ， 我们需确认一下壳的接缝处是否密合 。接缝处密合、紧密 ， 即没有开口的代表生蚝比较新鲜 。如果那种能简单掰开 ， 或自然张开的 ， 说明不够新鲜 ， 不要选 。
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