【胶东大包子的做法】
文章插图
1、苔菜摘洗干净，入开水中轻微焯一下，捞出马上冲凉凉透，攥干水分，切碎 。
2、猪肉切丁，用姜末、酱油、料酒、香油拌匀，腌制15分钟，黑木耳提前用凉水泡发至软 。
3、吃前用开水焯一下，清洗干净，沥干水分，切碎，粉条用热水煮软，过凉，沥干，切碎 。
4、海米用温水泡发至软，捞出，用厨房专用纸吸干虾米水分，然后入热的植物油锅爆香后，取出 。
5、以上原料混合，添加葱碎，添加花生油、盐、酱油和味精拌匀 。
6、酵母用温水稀释，添加面粉搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布饧发 。
7、至面团发酵蓬松至2倍大小，取出揉匀排气，分割成等大小的面剂 。
8、擀皮，包馅 。
9、包好的包子盖上湿布，继续饧发至面皮蓬松轻盈状 。
10、冷热水下锅均可，大火烧开，上汽后15分钟关火，虚蒸5分钟，开锅 。
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