很久以前， 油脂（尤其是各种动物油脂）就被视为“富裕”的象征， 以至于到了计划经济末期的20世纪7、80年代， 孩子们的回忆之中还把猪油视作幸福的象征 。 不过随着生活水平的提高， 昔日的“贵客”油脂在如今俨然成为了多余之物， 而很多健康宣教之中也会特意提及油脂的危害， 这同样令不少人对各种含油脂的食品望而却步 。
不过可能令你意外的是， 油脂的危害事实上已经被大幅度地“妖魔化”了， 而且与其对食物中的一点点油脂耿耿于怀， 倒还不如去关心一下自己的食谱， 让自己每日的饮食真正“健康化” 。
食物中有哪些油脂？
尽管在化学上“油脂”的定义十分宽泛， 但我们能够从食物中摄入的油脂种类其实有限 。 按照化学结构， 这些油脂可以大体分为脂肪酸和胆固醇两类 。 而脂肪酸的概念还包含了几种对人体影响有着天壤之别的物质：单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸以及反式脂肪酸 。 食物中油脂的基本特性如下：
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