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1.冷水浸泡3小时：不要直接在锅里炖鲜羊肉 。清洗后，一定要继续在干净的冷水中浸泡3小时；这有助于去除羊肉中的血液和油脂，减少热烫次数，使羊肉炖后味道更鲜美 。
2.冷水烫一次：无论是炖羊肉还是炖羊肉，都必须用冷水烫 。只有在冷水中煮沸，肉中的血和水才能随着水温的升高而完全分离出来 。这样，肉就不是羊肉了，汤也就更清了 。
3.调味料不宜多：炖羊肉与炖羊肉不同，所以调味料宜少不宜多，尤其是八角、肉桂、胡椒等调味料 。因为它们会影响炖汤的浑浊度 。那么，可以加入什么香料呢？老姜必须用来去除腥味；香叶、白芷、草和水果可根据个人喜好添加 。
4.小火慢炖：清炖羊肉成功的关键在于控制热量 。制作时，在大火中煮沸后，应立即变成小火慢炖 。通常慢炖2小时左右，清炖羊肉就好了 。如果你担心你的控制，这里有一个快速版本的葵涌，这是炖20-30分钟的压力锅 。记住，必须提前加水，避免中途加水，以免影响汤的味道 。
【炖羊肉的技巧】
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