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【长擀面杖擀面技巧 长擀面杖擀面有什么技巧】1、和面：面粉放到盆里后在中间扒个坑 。和面冬天用温水,夏天用凉水 。水中最好加入一点食用碱,不能多,碱多了烧人,以面和好后不发黄没有明显的碱味为好 。水要分多次加入,水少点面硬些揉出来有筋道更好吃,但也更难揉 。整个揉面的过程约十几分钟，这是一个大力气的过程，要用力点点细细的把面全部揉透 。
2、擀面：桌子擀面杖擦洗干净,找一块干净纱布包上生粉备用 。将醒好的面团取出,在桌子和面团上用生粉包轻轻地扑上生粉 。先用擀面杖把面团压扁再卷在擀面杖上来回擀动 。擀一会儿就放开面卷扑点生粉换个方向卷上再擀，反反复复务必使面饼形态浑圆厚薄均匀，最后是折叠面饼切面，面和得硬就擀得薄点切得细点 。反之则要厚点宽点，切面时刀工要好，要宽细均匀不能有连刀 。
3、切面条：把擀好的面叠起来,然后均匀的切开就是了 。
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