大蒜、土豆，这些食物发了芽还可以吃吗？ _小知识

（一）这些食物，发了芽是可以吃的
1、大蒜

可以食用，但营养价值会降低
在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，但大蒜在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质，但发芽会导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低。

一般只要大蒜头末没有发生变色、发霉、腐烂，那发芽了的大蒜还是可以吃的，虽然可以吃，但因为要供给新长出的芽，所以营养已经被基本消耗了。

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PS：如何让大蒜延迟发芽
可以将大蒜密封，放在干燥阴凉处，这样大蒜释出的二氧化碳散发不出去，减少养分和水分让大蒜处于休眠状态，就可以延迟发芽时间。
2、洋葱

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可以食用，但口感变差
洋葱的芽生长速度很快，抽芽时会大量消耗洋葱鳞茎中储藏的营养物质，使洋葱品质变差，失去价值。

但抽芽并不会产生有毒物质，只是会让洋葱的营养消失，不过芽刚开始露头时对洋葱的品质影响不大。
3、生姜

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如果没有霉变，则可以食用
如果是发芽的没有霉变的生姜，虽然营养会有所流失，但把发芽的部分切掉还是可以食用的。腐烂的生姜或是长毛变绿的生姜则已经变质，就不能食用了。
4、萝卜（胡萝卜）

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可以食用，营养价值降低
萝卜苗的营养也非常丰富，含有大量的维生素K和叶酸等，但营养和味道就没有新鲜的好。所以在发芽但没有腐烂的前提下，萝卜除了营养成分降低以外，还是可以吃的。

PS：如何保存萝卜
因为胡萝卜皮层缺乏蜡质、角质等表面保护层，保水能力弱，容易蒸腾失水。所以贮藏胡萝卜必须保持低温、高湿的条件，但温度不能低于0℃，否则胡萝卜会产生冻害。通常贮藏温度为0℃～3℃，相对湿度为95% 。
5、豆芽

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可以食用，但影响口感
有时把豆芽放在水里泡着，过不了多久发现豆芽上长出了「小叶子」？豆芽之所以长出「小叶子」，是发过头了，这种情况并不影响食用，对人体也无害，但可能会影响口感，吃起来有“老”的感觉。
（二）这些食物，发了芽不可以吃
1、土豆

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不可以吃，含有龙葵堿的毒素
土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵堿的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。

如果吃了发芽的土豆，可能会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹。
PS：削皮，去掉发了芽的部分还可以吃吗？
从营养学的角度来说，去掉发芽的部分并不一定能保证会把产生的毒素全部去除掉。综合考虑的话，一般情况下我们不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽，把它去掉也不会有什么问题。
2、花生