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不可以吃， 含致癌物黄曲霉毒素
长芽的花生外皮被破坏后， 很容易滋生黄曲霉毒素， 而黄曲霉毒素具有很强的致癌作用， 所以长芽的花生不能食用 。
3、红薯（紫薯）
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如果没有霉变就可以吃， 但发芽的红薯一般都伴随着霉变
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分， 只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的， 更不会出现传说中的中毒症状 。
但发芽的红薯一般都伴随着霉变， 食物一旦发霉， 霉菌孢子就已经传遍每个角落 。 这已经是老生常谈的问题 。
PS：如何保存红薯
保存红薯最适宜的温度是12～13℃， 最低不要低于9℃， 最高不要超过15℃ 。 在12～13℃范围内， 红薯呼吸强度最小， 各种化学成分较为稳定， 贮存的时间就比较长 。
红薯是喜温暖的作物， 低温下抗病力很弱， 若温度低于9℃， 容易出现变干， 蒸不熟、煮不烂等现象；而温度过高， 就容易发芽；不通风不干燥容易受潮发霉 。
啰哩吧嗦：食物发芽一般需要潮湿温暖的环境 。 因此， 如果不希望食物发芽， 每次购买时， 不要买太多， 并将其储藏在阴凉干燥的地方， 不要给它提供发芽的条件 。
【大蒜、土豆，这些食物发了芽还可以吃吗？】
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